1、亞硝胺是強致癌物 我國某些地區(qū)居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亞硝胺化學(xué)式[(CH3)2NNO], 大量的動物實驗已確認(rèn)，亞硝胺是強致癌物，并能通過胎盤和乳汁引發(fā)后代腫瘤。

(相關(guān)資料圖)

2、同時，亞硝胺還有致畸和致突變作用。

3、 人群中流行病學(xué)調(diào)查表明，人類某些癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關(guān)。

4、 亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。

5、因此，亞硝酸鹽每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入人體。

6、例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4毫克/千克，肉類約為3毫克/千克，蛋類約為5毫克/千克。

7、某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可達10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。

8、 亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)。

9、在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。

10、在人體胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

11、 在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。

12、所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。

13、所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。

14、此外，長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發(fā)癌癥。

15、亞硝酸鹽與氨反應(yīng)生成亞硝胺。

16、腌制食品中的致癌物。

17、NH4NO2。

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關(guān)鍵詞： 亞硝酸鹽 平均含量 強致癌物